堂吃，即店內(nèi)消費，是美食文化中一道主要的風(fēng)景。如果去掉這道風(fēng)景，不提供堂吃要用到的桌椅，只保留廚房，專做外賣，這樣的飯店會變成什么樣子？
26日，閔行區(qū)市場監(jiān)管局向上海敏吉餐飲有限公司頒發(fā)了上海首張“共享廚房”食品經(jīng)營許可證，又一種全新的餐飲業(yè)態(tài)開始試營業(yè)。
當(dāng)天中午，消費者通過外賣平臺下了一單韓式牛肉拌飯和煎餃，位于閔行區(qū)凱德七寶購物廣場內(nèi)的“共享廚房”立即忙碌起來。和傳統(tǒng)飯店不同，廚師不是將餐食遞給“跑堂”，而是“走后門”——把不銹鋼碗放在托盤內(nèi)，通過一扇窗口遞給守候著的傳遞員。傳遞員走過一個十幾米的內(nèi)部通道，把托盤通過窗口送到一個叫“膳食分裝間”的地方。在那里，有專門的打包員負(fù)責(zé)對餐食進(jìn)行最后的分裝和打包。
記者注意到，目前“共享廚房”已有兩家商戶入駐，一家專做蓋澆飯、拌飯等主食，另一家則專做咖啡等飲料，他們各自有屬于自己的廚房，面積在十幾平方米。其他空間都屬于“共享廚房”的公共區(qū)域，這些公共區(qū)域主要用來傳菜，以及供內(nèi)部人員流動。整個“共享廚房”的公共區(qū)域內(nèi)，見不到一張桌椅，體現(xiàn)出專做外賣的“決心”。
“共享廚房”創(chuàng)始人史曉明坦言，堂吃的確還有很大市場，但在快餐行業(yè)，堂吃這樣的模式有成本高、效率低等“痛點”，轉(zhuǎn)型成專注外賣的模式，更符合現(xiàn)實和未來發(fā)展的方向。
對于“共享廚房”這樣的全新業(yè)態(tài)，監(jiān)管部門這一次表現(xiàn)得并不十分驚訝。
記者從閔行區(qū)市場監(jiān)管局了解到，企業(yè)今年4月初才到注冊窗口咨詢，但很快就通過了風(fēng)險評估，等企業(yè)裝修完畢后，從6月21日正式遞交食品經(jīng)營許可證申請材料，到25日審批通過，只花了5天。
閔行區(qū)市場監(jiān)管局注冊許可科科長彭炯表示，“共享廚房”這樣的業(yè)態(tài)在全國一些城市已經(jīng)出現(xiàn)，遲早也會在外賣市場繁榮的上海出現(xiàn)。因此，監(jiān)管部門早期做好了充分的調(diào)研，甚至主動為企業(yè)做了“功課”，在他們前來窗口咨詢時，能清楚告知“共享廚房”的食品安全風(fēng)險點在哪里、如何加強(qiáng)管控，以便企業(yè)更快調(diào)整，符合發(fā)證要求后能盡快對外經(jīng)營。
閔行區(qū)市場監(jiān)管局負(fù)責(zé)人表示，只要符合食品安全等相關(guān)法律法規(guī)的要求，審批部門都對新業(yè)態(tài)持開放態(tài)度。就監(jiān)管而言，在城區(qū)經(jīng)營場地資源越來越稀缺的背景下，“共享廚房”也有占地少的優(yōu)勢，是疏導(dǎo)無證照餐飲正規(guī)經(jīng)營的好渠道。符合條件的廚房可以集中“打包”審批，提升政府部門效率的同時，也滿足了市場主體盡快問世的需求。
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